قوائم الطعام هي أحد الدعامات الأساسية لتنفيذ الخدمات الغذائية داخل منشآت الإقامة المختلفة، وتعد دقة تخطيط محتوى هذه القوائم وإتقان تصميم شكلها الخارجي وطباعتها من الأهميّة بمكان في إعداد قوائم التغذية بطريقة صحية للإنسان وتحقيق الربحية القصوى للمكان. وقد تناول هذا الكتاب كيفية وضع التخطيط الأمثل لقوائم الطعام وتسعير الأطباق المقدمة بها، كما اشتمل على الخطوات المتبعة لتصميم القوائم مدعمة بنماذج مصورة لقوائم الطعام الفعلية المستخدمة في الفنادق والمطاعم بما يسمح للقارئ أو الدارس بتفهم كامل لمحتوى تلك القوائم